Musaka
Ingredientes:
- 2 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- ½ kg de carne de ternera.
- 1´5kg de berenjenas.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- 2 tomates grandes.
- 1 cucharadita de canela molida, un poco de menta fresca, sal y pimienta al gusto.
- 1 pellizco de perejil picado.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 litro de bechamel.
- 3 cucharadas de queso rallado.
- harina, maicena.
Elaboración: Empezamos con las berenjenas, la parte mas importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor (si las cortáis demasiado finas al final se acaban rompiendo, además luego pierden grosor cuando las freímos). Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas. Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedarán muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final. Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo mas fino posible. Salpimentamos la carne. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato. En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llenas) e introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos la carne picada a la cazuela). Añadimos un poco de menta, perejil picado y una cucharada de canela molida. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos. Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno a uno 180º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria. Para montar la musaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freír la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado para gratinar. Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.